腊肉晒得瘦肉发白还能吃吗 腊肉晒得瘦肉发白 腊肉晒了变红是怎么回事

腊肉晒得瘦肉发白通常是由于 肉里析出的盐分和结晶。在腌制腊肉时，加入过多的盐，晾晒经过中盐分会逐渐析出，附着在肉表面，形成白色粉状固体。这是一种正常现象，通常不会影响肉的质量和食用安全。

然而，如果腊肉发白是由于保存不当，内部受到细菌污染，出现发霉、变质的情况，那么建议不要继续食用，以免毒素累积，伤害身体健壮。

因此，在晾晒腊肉时，应注意下面内容几点：

避免太阳直晒：

太阳直晒会使腊肉表面温度过高，导致盐分过快析出，影响口感和质量。应在空气流通好且避免太阳直晒的环境下晾晒。

挂置时刻：

没有固定的挂置时刻规定，一般多挂段时刻，直到开始滴油下来，就可以收了。具体时刻看个人喜好，最迟应在端午前收起，以免肉在食用时出现不适感。

保存技巧：

晾晒后的腊肉应妥善保存，避免潮湿和高温环境，以防变质和细菌滋生。

聊了这么多，腊肉晒得瘦肉发白是正常现象，但需注意保存技巧，确保食用安全。

笔者